このソースはかなりの量の白ワインを玉葱と煮詰めてワイン酸味を取り自家製の魚のだし汁と合わせて　フレシュトマト（小さく切る）と煮詰めて、生クリームを入れて味をととのえます。
これがフランス料理と唸らせる絶妙の味をお楽しみください。

魚のだし汁＝（魚の頭、背骨など、玉葱、長ねぎ、セロリ、パセリ、にんにく、ブーケガルニ、白ワイン、水）玉葱、トマト、白ワイン、生クリーム　

白身魚のムニエルの上から、海老＆帆立バター焼きの上から、またはいっしょに煮込んで、お召し上がりください。

このソースは　鶏、豚、牛、肉類の焼いた料理に合います。上からこのソースをかけるだけで味が際立つのは間違いありません。フランスでは普通マスタードは焼いた肉類に塗って食します、　　
それを　茸とクリームを加えてよりいっそうのソースにしました。クリームソースを好きな方にはお薦めです。

sii（椎茸）、フランス産粒マスタード、鶏の出し汁を煮詰めたもの、玉葱、白ワイン、生クリーム

鶏、豚ロース肉などのソテーのソース、牛肉ステーキのソース、メーク芋類の料理のソース

このソースは　自家製の仔牛のだし汁とエシャロットと赤ワインで作ります。たった３種の食材ですので、素材と作り方がとても重要です。出し汁と赤ワインを同量で造っています。
赤ワインの香りとソースの美味さを味わってください。

仔牛の出し汁＝（仔牛の足の骨、玉葱、人参、セロリ、長ねぎ、トマト、トマトペースト、にんにく　ブーケガルニ、）赤ワイン、エシャロット、小麦粉、バター

牛肉のステーキの上から、鶏や牛肉などで煮込みます。

このソースは野菜（玉葱、セロリ、人参）の旨みと甘みを　白ワインの酸味とうまく交わらせお互いの良さを引き出して、生クリームの味と濃度で味をいそう引き立てています。これこそフランス料理のソースです。

玉葱、セロリ、人参、にんにく丸ごと、白ワイン、水、生クリーム、ブーケガルニ、

白身魚のソース、海老や帆立貝と軽く煮込んで、鶏（胸,ささみ）のソースなど。